È stato pubblicato, sulla Gazzetta Ufficiale n. 235 dell’8 ottobre 2011, il decreto del Ministero del Lavoro 19.9.2011 concernente la determinazione del costo orario del lavoro per i lavoratori dipendenti da aziende del settore Turismo - comparto pubblici  esercizi “Ristorazione collettiva”, riferito ai mesi di marzo e settembre  2011.
Il costo è determinato in distinte tabelle con riferimento rispettivamente alla contrattazione nazionale e a quella provinciale, limitatamente alle provincie nelle quali è intervenuta la contrattazione di secondo livello.
Le tabelle prescindono:
a) da eventuali benefici previsti da norme  di  legge di cui l'impresa può usufruire;
b) dagli oneri derivanti dalla gestione aziendale e accordi di secondo livello;
c) dagli oneri derivanti da specifici adempimenti connessi alla normativa sulla salute e sicurezza nei luoghi  di  lavoro (D.Lgs. n. 81/2008).